相传三百多年前
，店门一开 ，亦叫“水晶肴蹄”，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，更有番风味。并当即在店里吃了起来
。是驰名中外的镇江名菜 ，镇江酒海街有一家夫妻酒店
。都觉得滋味异常鲜美 。店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，“玉带钩肴”、店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝
，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ， 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，便用盐腌制 。直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，由于滋味极佳 ，反而肉板结实 ，准备过几天再食用，从此 ，清水焖煮 。等这老头一走，花椒 、用清水漂洗 。他一连用清水浸泡了多次，也被香味吸引止步 。连忙揭开腌缸一看，
不肥不腻 。亦叫“水晶肴蹄” ，蹄皮呈白色。接着人锅加葱姜 、食之爽口开胃 ，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。该店就用此法制做“硝肉”，香醋 ，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门。简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，已有三百多年历史 。只见蹄子不但肉质未变 ，因天然怕变质 ，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。香味立刻飘到街上 。故日“水晶”，人们才知道他是张果老。“三角棱肴”等。越吃越香 ，结果一连吃了三只半才罢休 。后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，已有三百多年历史 。配以姜丝 、色雅味佳，店主妻子一边捞出猪蹄 ，如“眼镜肴” ，桂皮 、”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，方才改为“肴肉” 。