那些曾经只存在于段子里的装画面 ，还出现了内蒙菜bistro——烤羊腿改叫“草原特调·羔羊双拼” ，胡辣肉夹馍则是汤配“腊汁肉·白吉馍塔可”，荆芥也能配小酥肉、鸡尾酒河花椒这些传统的南菜北方味道 ，最主要的开始变化还是停留在环境上 。更荒诞的装路线：直接给寻常食材贴个高价标签 ，
比如前段时间引发热议的胡辣上海外滩一家高端西餐厅。河南菜bistro正在以一种让人“看不懂但大受震撼”的汤配方式闯进大众视野 。在胡辣汤里加了海参 、鸡尾酒河雅致环境 ，南菜给“吃”这件事附加了概念和话题性 。开始讲究的装是“得劲”和“管饱” 。实惠 、胡辣再往菜单里塞家乡食材 。汤配他给餐厅起名叫“华北与岭南Bistro” ，本质上都剥离了食物的实用价值 ，许昌傣味菜包鱼 、制作过程更令人沉默 ：服务员把生菜撕成小块 ，对标云贵川bistro ！管饱服务老乡。
同样魔幻的还有杭州的“天价面馆”，原因也不难理解——传统豫菜重油重盐、海参胡辣汤 、”
网络热梗变成现实了 。荆芥拌橄榄油醋汁，主打一个“什么都能搭 、广西菜 、又可能离河南的饮食传统越来越远 ，那么巴荔bistro鲜啤餐厅显然是玩得更大的一类 ，但食材“升级”了 、两头都不太满意，外地人觉得不够出彩 。可如果只做精致化改良 ，餐厅 。不是前几年那个味了” ，从朴拙农家风变成了小酒馆 ，然后江西菜接棒 ，撒上培根碎 、什么都敢放” 。菜单上有从258元的单品到2188元的套餐 ，这层魔改的底层逻辑也并不复杂 ：带上bistro的标签 ，成了这一波被盯上的目标 。它开在产业园 、”
要知道 ，
这条赛道上走得比较早的一个，在河南话里 ，许昌西瓜酱豆焖海参、最近市场上陆续冒出来一批“河南菜bistro” ：胡辣汤配鸡尾酒、不取决于它叫bistro还是叫馆子 ，“河南菜很难上大牌桌，牡丹虾等丰富浇头 。
02. 只做1%有钱人的生意 ？餐饮界批量复制“魔改”产物
河南菜不是唯一被魔改的，还是有人决定放手一搏 。卡在中间略显得尴尬 。郊区或者河南老乡集中的地方，一家餐厅做不做得下去 ，是一种概念；沙拉不是沙拉，但老家食客仍然不买账，食客评价“味道与普通沙拉无异”。网友评价“与传统蒙古餐厅粗犷的风格形成反差”；
西北菜bistro——猪头肉写成“台南红葱头佐严选九制山野黑猪仔肉” ，靠量大实惠管饱服务老乡 。人均70-100元 ，条条标签打造饥饿营销 ，正在变成真实的菜单 、地方菜漂亮饭的接力赛一棒接一棒 。违和感或许天然存在。
但在菜品上没做太多“魔改” ，最初 ，而开店后的情况是“我开河南菜bistro被留言骂了1300条 。其核心食材是一棵罗马生菜，主理人、连“壳”都懒得大动了 。”比如店里的招牌菜之一葱饼荆芥牛肉卷 ，搭配也跨地域了 ，
河南元素都在，云贵川打头阵 ，南阳热卤黄牛肉 、价格一度被炒到翻3倍 。在寸土寸金的上海卖十几二十块钱的碳水炸弹是谈不上赚钱的 ，
“我要做河南菜bistro主理人 ，大部分人是吃不起我家面的 ，开店之初已经预想到风险很大，在上海市区也不常见 。
话虽如此，
但“主理人”们心里是发虚的 ，128元一份的凯撒沙拉 ，story 。北海道小麦、食客的评价出现了分化 ，勾芡厚重，
但说到底 ，
作者 | 小 澜；编辑 | 王秀清；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
瞎折腾的意思 。先挂上bistro的招牌 ，能快速拉升一道菜的价格天花板。在超市售价不超过10元 。灵感来自台湾餐馆的葱饼牛肉卷 。逍遥镇胡辣汤 、也不在于胡辣汤是装在碗里还是酥皮里，