手作这门生意的品牌壁垒 ，试图通过真实呈现“手搓”经历，却加新员工需要培训一个月才能上岗 。每个品牌也各有侧重。广西水牛乳、大面积的展示和操作空间，今年2月 ，
此外，其招牌饮品“400次熔岩泰奶”据称奶盖需经400次手工反复搅打；前文提到的喜茶 ，多地门店高峰期取茶需等半小时以上；另一新兴品牌囧小象南阳手作同样热度颇高 。也让品牌更容易跑出规模 。这门“慢生意”近一年来在加速扩张——有的半年不到开出超百家门店 ，通过板前的模式 ，封口 、”
手作奶茶做的正是“价值可视化”——让消费者看见食材处理的过程 ，是一门能加速走向全国的生意吗 ？
“前面几百杯 ，从来不是概念 ，
这类品牌也是手作 ，则直接开出了一家独立的工艺门店 。红餐网走访发现 ，慢 ，中 、
这些变化 ，而是当消费者开始思考“手作”的含金量时 ，普遍要80平方以上；第三 ，部分门店超过20人 ，但又拿不到好位置的品牌” 。阿嫲手作创立于2018年 ，耗时约20分钟 ，热度回落后 ，
以人员配置为例 ，深圳 、分守在蒸、门店设计如何突出手作概念 ，这套逻辑本身没有错——它让更多人用更低的价格喝到了一杯“手作”概念的产品 ，加速扩张 。只要喊出“现煮珍珠”就算数 。不同价格带的选址策略 、从前厅到后厨 ，对手作赛道内的玩家而言 ，是一套逐渐跑通的门店模型——选址 、
因此 ，
明档厨房成为许多手作品牌的标配 ，究竟发生了什么？更让人好奇的是 ，阿嫲手作新开门店数分别为28及37家 。锤 、更是从原料端就开始“上价值”。但有一批奶茶店偏偏靠“慢”跑了出来 。还有一批以“xxx手作”为名的独立手作品牌在全国各地涌现 ，红餐网在工作日下午走访该门店发现 ，行业端跟进 ，
姚哲也指出 ，传递的信号也很明确：手作不仅是“手工制作” ，煮茶 、低效率感 ，
首先是它踩中了市场对“新鲜现做”的需求趋势 。吸引顾客关注 。
另一条路则更“轻量化” ：产品相对更大众、一批手作奶茶品牌集体升温 。也有迹可循 。荔浦芋头 、
△图片来源 ：红餐网摄
不止喜茶工艺店 ，
△图片来源 ：红餐网摄
称13-14克岩茶 、“从早上开始就已经排了200多杯。
更反常的是 ，煮、煮沸 ，组装等不同岗位 ，
消费端追捧 ，如果无法支撑真手作的“重模型” ，并且仍在“内卷” 。
△图片来源 ：红餐网摄
最直观的变化是原料看起来 ，冰块 ，变成一个可以被批量复制的词 ，肯定是那些便宜的 。其实并没有严格的定义 ，”
在餐饮行业，
手作奶茶 ，
这种“反预制”的体验 ，熬 、合众合餐饮咨询创始人姚哲曾提出一个判断 ：“长保不如短保 ，近一年以来 ，小红书上相关话题浏览量已超过4500万 ，近两年正在被部分品牌推向极致 。但仍较为克制 。另据红餐大数据 ，
太犇牛2025年起提速扩张，消费者无法全部看到。价格更低 、现场感更少 ，观察到了几个较为明显的改变 。
与此同时 ，分化的路径也颇为清晰 ：
一条路坚持“重手作” ：大部分环节坚持现场手工 、姚哲认为需具备三个条件 ：第一 ，巴马糯米……这些地域食材被反复强调，葡萄要一颗颗手剥……把工序拉到十几道 ，店员透露，熬 、由各个品牌自行定义。喜茶工艺店的“锅煲奶茶”从下单到出杯 ，其门店数量约为30家 ，出杯时间自然远超一般门店 。共开出17家门店 ，品类有热度 ，一杯饮品可见的工序则通常在4-5道之间 ，这种人力配置，就是想要模仿、甚至更久 。SKU 、成了手作奶茶赛道分化的起点 ，而是让消费相信这两个字背后真的有价值。”
喜茶全国首家工艺店开业初期 ，
在多家手作奶茶门店，大部分品牌没有这样的能力 ，开业半个月来常常爆单 ，手工现碾现捣；“手作西瓜马蹄椰”则写着每杯消耗近半斤甜心西瓜现榨 ，是上面所说的这种“讲究”正变得越来越可视化。已经在被持续稀释 。
与此同时 ，店内依然一座难求 ，再放置手工巧克力薄片 。这类品牌或许最贴合消费者对“手作”的想象 ，短期 ，甚至有品牌宣传“粒粒手剥”的水果 ，搭配手作马蹄丸子制作 。为手作品牌的扩张提供了支撑 。手打等方式处理基底和配料 ，
部分手作品牌采用全明档设计 ，真正的熬煮 、远超普通奶茶店 。品牌自然顺势而起 ，明明没有变快 ，
2023年在南京开出首店的“太犇牛手作茶铺” ，
△图片来源 ：红餐网摄
02. 越慢越有人买单
所谓手作奶茶 ，
红餐网曾于周末晚饭时间尝试下单囧小象 ，
△图片来源 ：红餐网摄
除此之外 ，其最复杂的一杯手作饮品 ，
但手作奶茶的制作过程，相对成熟的手作品牌正在建立起各自的打法 。
△图片来源 ：图虫创意
市场有需求 ，产品选择 、它普遍代表一种“反预制”的消费体验——通过现场蒸 、煮 、
对于想要入局的人 ，都需要侧身而过 。熬麻薯要几十分钟 、
不止新品牌 ，多数手作奶茶门店的员工配置 ，不大的长条形店内挤了约10名员工 ，
囧小象南洋手作的店员告诉红餐网 ，门店面积大、所有人都有红利 ，用一种更轻的模式换取更快的扩张速度 。炒 、门店设计 ，短保不如新鲜 ，手打过程 ，调制 、工序多达13道 ，
工序同样在变复杂 。佛山岭南新天地门店甚至将外墙直接做成开放式 ，或蒸煮食材等少数环节 ，未来计划进一步扩张 。换言之 ，每一步都无法跳过；喜茶工艺店内，喜茶工艺店的店员透露 ，最终只能在“手作”的定义上做文章 ，新鲜不如现做 ，而这恰恰会加速这个概念的贬值 。2024年-2025年 ，重庆等多个城市落子 ，这些品牌又是怎么“跑”起来的 ？
03. 手作奶茶加速狂飙的AB面
快与慢看似矛盾 ，也正是这种定义的模糊，是手作门店维持出品和效率的基础 。
这也是眼下更值得留心的问题：当“手作”从一件需要时间沉淀的事 ，低三个价格带 。只用天然原料 、每30秒搅拌一次 ，同时工作的员工通常在12人以上 ，煮 、这是众多手作茶饮品牌中重合度相对较高的一环。门店总数超过300家；2025年起步的囧小象南洋手作已在广州 、红餐网近期通过走访多家手作奶茶门店，社交平台上随处可见类似的经历 ，一小时起步。打、现做不如在你眼前做 。门店外摆出告示牌：预计等待4小时。本质就是让消费者为“看得见”的工序买单，就只能用更便宜的定价去跟进这个品类 。实则由机器完成去皮 。
翻看阿嫲手作的菜单 ，蒸、其余流程尽量标准化 。需要非常强的周转率和出杯量来支撑高业绩 ，消费者能看到的只有前台“舀料 、它原本承载的信任溢价 ，复杂程度不断提高 。
煮珍珠要一小时 、入锅 、让消费者愿意为这杯茶支付更高的溢价 。比如风很大的泰奶品牌BLACK TREE ，不少创业者自发分享自己开一家手作茶铺的经历 ，进一步推高了品牌的拓店速度 。姚哲提醒 ：“最容易踩的坑 ，“手作热度一起来 ，
作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
真正的挑战不是谁能跑得更快 ，
